Gérant de restaurant

En tant que gérant de restaurant, vous veillerez à ce que votre restaurant fonctionne de manière efficace et rentable tout en maintenant sa bonne réputation et son éthique.

Les directeurs de restaurant sont responsables de la performance commerciale du restaurant, des normes de qualité, de la santé et de la sécurité, ainsi que de la satisfaction du personnel et de la clientèle.

Combinant des activités de planification stratégique et de gestion quotidienne, le rôle est à la fois commercial et créatif, notamment en termes de marketing et de développement commercial.

Le type de restaurant pour lequel vous pouvez travailler varie considérablement, allant des restaurants gastronomiques haut de gamme aux restaurants décontractés et aux points de service rapide. Pour plus d’informations sur le travail pour un établissement de restauration rapide, consultez directeur de restaurant de restauration rapide .

Responsabilités

En tant que gérant de restaurant, vous devrez :

  • assumer la responsabilité de la performance commerciale du restaurant
  • analyser et planifier les niveaux de ventes et la rentabilité des restaurants
  • organiser des activités de marketing, telles que des événements promotionnels et des programmes de remise
  • préparer des rapports à la fin du quart de travail/de la semaine, y compris le contrôle du personnel, le contrôle des aliments et les ventes
  • créer et exécuter des plans pour les ventes du département, les bénéfices et le développement du personnel
  • établir des budgets ou les convenir avec la haute direction
  • planifier et coordonner les menus, en étroite collaboration avec le chef de cuisine
  • coordonner le fonctionnement du restaurant en s’assurant que le personnel de cuisine, de bar et d’attente travaille en équipe
  • recruter, former, gérer et motiver le personnel
  • répondre aux demandes et réclamations des clients
  • rencontrer et accueillir les clients, organiser les réservations de table et offrir des conseils sur les choix de menu et de vin
  • maintenir des normes élevées de contrôle de la qualité, d’hygiène, de santé et de sécurité
  • vérifier les niveaux de stock, commander des fournitures et préparer les tiroirs-caisses et la petite caisse
  • se conformer aux lois sur les licences et autres exigences légales.

Un salaire

  • Les salaires des gérants de restaurant travaillant dans la gastronomie vont généralement de 22 000 £ à 40 000 £.
  • Les gérants de restaurants décontractés peuvent s’attendre à gagner entre 20 000 et 30 000 £
  • Les gérants de restauration rapide gagnent généralement entre 18 000 et 30 000 £.

Les salaires dépendent de votre emplacement, de votre employeur et du type d’établissement pour lequel vous travaillez. Les salaires dans les restaurants-boutiques et les brasseries haut de gamme, par exemple, ont tendance à être légèrement supérieurs à ceux des restaurants à thème ou de marque.

De nombreux restaurateurs reçoivent également des primes s’ils atteignent les objectifs fixés par leur siège social. Les autres avantages peuvent inclure une pension, des repas gratuits pendant le quart de travail, des rabais pour le personnel et une assurance médicale privée.

Données sur les revenus de la Guilde de l’ Hospitalité . Les chiffres ne sont donnés qu’à titre indicatif.

Heures d’ouverture

Les heures de travail sont généralement supérieures à 40 heures par semaine. De nombreux gérants de restaurant travaillent tard le soir et le week-end. Le travail posté et le travail les jours fériés sont également courants. Les heures supplémentaires peuvent être essentielles dans certains postes et il est important d’être prêt à travailler jusqu’à ce que le travail soit terminé, quelle que soit l’heure.

À quoi s’attendre

  • Le travail se déroule généralement à l’intérieur dans un environnement chaleureux, mais parfois exigu. De nombreux restaurateurs partagent leur temps entre la zone devant la maison, le bureau et la cuisine.
  • Votre gamme et votre niveau de responsabilité dépendent du type de restaurant/chaîne de restaurants pour lequel vous travaillez.
  • Les codes vestimentaires varient et vont des vêtements de cérémonie à l’uniforme de l’entreprise.
  • Répondre aux plaintes des clients, superviser de nombreuses activités à la fois et gérer un rythme de travail rapide font de la gestion d’un restaurant un rôle varié, mais parfois difficile.
  • Les gérants peuvent être appelés à couvrir dans d’autres restaurants, vous aurez donc besoin de mobilité, de flexibilité et de volonté de voyager. Il existe des opportunités de travailler dans la gestion de restaurant à l’étranger.

Qualifications

Il existe différentes voies dans la gestion de restaurant et le secteur est ouvert aux candidats possédant une combinaison d’expérience pratique, de solides compétences interpersonnelles et une compréhension des affaires. Vous n’avez pas nécessairement besoin d’un diplôme ou d’un HND car il est possible de se former sur le tas et de gravir les échelons jusqu’au poste de directeur de restaurant.

Cependant, vous aurez besoin d’un diplôme pour entrer dans un programme de recrutement de diplômés. Les programmes de formation supérieure sont plus susceptibles d’être disponibles dans les grands restaurants et les chaînes de restauration rapide. Les sujets suivants peuvent être utiles :

  • entreprise ou gestion
  • gestion de l’hospitalité
  • hôtellerie restauration.

Il est possible de se former sur le tas et de gagner de l’argent en même temps en suivant un apprentissage en hôtellerie. Ceux-ci sont disponibles à différents niveaux et une fois que vous avez de l’expérience, vous pouvez prendre le :

  • Apprentissage avancé de superviseur hôtelier de niveau 3
  • Niveau 4 Manager en hôtellerie apprentissage supérieur

Utilisez le service d’apprentissage GOV.UK Find pour trouver des postes appropriés.

Si vous travaillez déjà dans un restaurant, vous pourriez développer vos compétences en gestion en obtenant une qualification pertinente en hôtellerie telle que :

  • Diplôme de niveau 3 en supervision et leadership hôteliers
  • Diplôme de niveau 4 en leadership hôtelier

Rejoindre des organismes professionnels pertinents, tels que l’ Institute of Hospitality et la Hospitality Guild , peut offrir des opportunités de formation et de réseautage utiles, tout en vous permettant de vous tenir au courant des développements dans l’industrie.

Bien que les qualifications formelles puissent aider à obtenir un poste, les employeurs considèrent souvent qu’une expérience de travail pratique pertinente, des qualités personnelles et un sens aigu des affaires sont plus importants. Consultez les offres d’emploi pour connaître l’expérience et les compétences recherchées par les employeurs.

Compétences

Vous aurez besoin d’avoir :

  • excellentes compétences interpersonnelles pour gérer avec diplomatie le personnel et les clients
  • compétences de coopération et de travail en équipe
  • la capacité de diriger et de motiver une équipe de personnel
  • la capacité de faire face à la pression dans un environnement au rythme rapide
  • bonne conscience commerciale pour obtenir des performances réussies
  • solides compétences en communication écrite et orale pour la gestion de l’administration des affaires et des questions de personnel
  • solides compétences en planification et en organisation pour gérer une opération rationalisée
  • la capacité de travailler de manière indépendante et de prendre des décisions en toute confiance
  • capacité de résolution de problèmes, de résoudre les problèmes au fur et à mesure qu’ils surviennent
  • une approche flexible et pratique du travail.

Vous aurez également besoin d’une connaissance des règles d’hygiène, de santé et de sécurité.

L’expérience professionnelle

Il est essentiel d’acquérir une expérience de travail pratique pertinente. Certaines chaînes de restaurants proposent des stages formels – vous pouvez généralement trouver des détails sur ces opportunités sur leurs sites Web.

Il peut également être assez facile de trouver des emplois à temps partiel, de week-end ou d’été dans les restaurants, il peut donc être possible d’acquérir de l’expérience en étudiant ou en postulant à des postes. L’expérience pertinente comprend le travail de cuisine, d’attente ou de bar dans les restaurants, les cafés et les hôtels, la restauration ou le service à la clientèle.

Renseignez-vous sur les différents types d’ expériences de  travail et de stages  qui sont disponibles.

Des opportunités existent dans les établissements commerciaux, notamment :

  • chaînes de restaurants internationales, nationales et régionales
  • restaurants indépendants
  • les cafés
  • brasseries
  • hôtels
  • pubs et discothèques
  • bateaux de croisière
  • lieux de conférence.

C’est l’une des industries les plus répandues géographiquement, offrant des emplois dans chaque rue principale de chaque ville et village et dans de nombreuses régions de la campagne.

De nombreux restaurants sont gérés par des propriétaires ou des partenariats. Les chaînes de restaurants sont extrêmement courantes, mais il existe également une grande quantité d’établissements indépendants.

Certaines chaînes de restaurants régionales et nationales offrent des possibilités de formation en gestion aux diplômés, bien que la concurrence pour ce type de programmes s’intensifie.

Recherchez des offres d’emploi sur :

  • Traiteur.com
  • Hospitality Guild – Recherche d’emploi dans l’hôtellerie
  • Emplois en restauration
  • Emplois hebdomadaires de voyage

Développement professionnel

Les opportunités de formation dépendent généralement de la taille du restaurant et du fait qu’il s’agisse d’une opération indépendante ou d’une partie d’une chaîne. Les grandes chaînes de restauration proposent généralement des programmes de formation structurés, tandis que les restaurants indépendants sont plus susceptibles d’offrir une formation en cours d’emploi sur une base plus informelle.

Les principaux domaines de formation comprennent :

  • premiers secours
  • la santé et l’hygiène
  • compétences de gestion
  • systèmes et procédures de l’entreprise.

Les formations structurées à la gestion des diplômés durent généralement entre 12 et 18 mois. Vous acquerrez généralement une expérience pratique dans chaque fonction du restaurant et un mentor vous sera assigné pour vous aider au cours de vos premiers mois.

Les principaux organismes professionnels offrent également une gamme de possibilités de formation, y compris des activités qui comptent pour le développement professionnel continu (DPC). Ils détiennent également des informations sur les cours et événements externes. Les organisations concernées comprennent :

  • Hospitality Guild – répertorie les cours de formation, y compris les qualifications et les apprentissages universitaires, les cours de réglementation et de licence et les options de DPC.
  • Institute of Hospitality – propose une gamme de qualifications liées à l’hôtellerie, des ateliers de développement professionnel, des webinaires et des cours en ligne, ainsi que des événements de réseautage. Différents niveaux d’adhésion sont disponibles en fonction de vos compétences et de votre expérience.
  • UKHospitality – organise divers événements tout au long de l’année et fournit des publications et des ressources aux membres.

Les perspectives de carrière

Les opportunités de progression de carrière dépendent de la taille et du type d’employeur pour lequel vous travaillez. Cependant, dans les grandes entreprises, vous pouvez généralement passer du poste de serveur/serveuse à celui de formateur du personnel, à un rôle de superviseur/directeur adjoint, jusqu’au restaurant/directeur général. Vous pourrez peut-être progresser plus rapidement en suivant une formation pertinente et des qualifications internes.

En tant que directeur de restaurant expérimenté, vous pourriez déménager dans un restaurant plus grand ou plus prestigieux pour développer davantage votre carrière. Il existe également des opportunités d’évoluer vers des rôles de gestion de zone, pour lesquels vous aurez besoin d’une connaissance approfondie d’une chaîne particulière et d’une solide expérience pratique. Un responsable de zone peut superviser quatre à six restaurants, selon la taille des établissements.

Vous pourriez également évoluer vers un poste de gestion des opérations ou de siège social. Si vous n’êtes pas à la recherche de responsabilités de gestion de zone, vous pouvez déménager dans d’autres restaurants, éventuellement au sein de la même chaîne, ou déménager pour gérer un restaurant affilié défaillant ou ayant moins de succès.

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