Les chefs travaillent dans une variété de cadres pour préparer, cuisiner et préparer des plats

En tant que chef, vous pouvez travailler dans des restaurants, des pubs, des hôtels-restaurants, des bateaux de croisière, les forces armées et dans la restauration collective. Les responsabilités et les titres de poste peuvent varier en fonction de votre rôle spécifique, du type de cuisine que vous produisez et de la nature de l’endroit où vous travaillez.

En raison des exigences de temps et de pression du travail, un niveau d’engagement personnel et professionnel sera nécessaire pour que vous puissiez apprendre, vous développer et réussir.

Vous pouvez travailler aux niveaux suivants :

• commis (junior) chef
• chef de partie
• sous-chef
• chef de cuisine.

Responsabilités

En tant que commis, apprenti ou stagiaire chef, vous :

• se familiariser avec les principes fondamentaux de la cuisine, tels que les compétences au couteau. Cela peut impliquer de comprendre les coupes de base (par exemple, hacher, couper en dés, julienne et chiffonnade) ainsi que d’apprendre à manipuler correctement les ingrédients
• travailler dans différentes sections de la cuisine, aider le chef de partie
• être responsable de la préparation des aliments et de la cuisine de base et également se renseigner sur la taille des portions
• écouter les consignes et travailler en équipe.

En tant que chef de partie ou chef de section, vous :

• préparer, cuisiner et assembler les plats et s’assurer qu’ils sortent à temps
• être en charge d’une section spécifique de la cuisine comme les sauces, le poisson ou la pâtisserie, vous devrez donc avoir une bonne connaissance de la cuisine
• assister le sous-chef ou le chef de cuisine dans l’élaboration des menus
• déléguez les responsabilités aux commis chefs ou autres assistants (parfois appelés demi-chef ou demi-chef de partie) qui vous aident si vous travaillez dans une grande cuisine.

Dans un rôle de sous-chef, vous serez le commandant en second de la cuisine et devrez :

• superviser le fonctionnement quotidien de la cuisine, commander de la nourriture et entreprendre l’inventaire de la cuisine (cela inclut potentiellement la budgétisation)
• être en charge de la formation et veiller à l’hygiène et à la propreté en cuisine
• préparer et préparer des plats et participer à la conception des menus.

En tant que chef de cuisine, chef exécutif ou chef de cuisine, vous :

• créer une vision de la cuisine, inspirer votre équipe et déléguer efficacement les tâches
• être responsable du contrôle de la qualité et de la dégustation des plats ; s’assurer qu’ils sont au bon niveau et qu’ils sont présentés correctement avant d’être envoyés au client
• recruter, motiver et gérer le personnel
• assurer la liaison avec les fournisseurs, superviser les livraisons, gérer le budget de la cuisine et concevoir les menus. Vous pouvez passer moins de temps à cuisiner que dans d’autres rôles de chef.

Un salaire

• Les salaires de départ typiques des commis chefs se situent entre 12 000 et 16 000 £.
• Les chefs plus expérimentés, tels que les sous-chefs, gagnent entre 20 000 et 30 000 £.
• Les chefs cuisiniers peuvent s’attendre à des salaires plus élevés de 25 000 £ à 55 000 £ +.

Les salaires varient considérablement selon le type et l’emplacement de l’établissement dans lequel vous travaillez. Par exemple, un sous-chef dans un restaurant étoilé Michelin peut gagner plus qu’une personne occupant un poste équivalent dans la restauration contractuelle. De même, un chef dans un restaurant de restauration rapide aura très probablement un salaire inférieur à celui d’un chef dans un restaurant gastronomique.

Dans certains lieux de restauration, tels que les petites cuisines, vous pouvez être considéré comme un chef général.

Les chiffres sur les revenus ne sont donnés qu’à titre indicatif.

Heures d’ouverture

Les horaires peuvent varier considérablement en fonction de votre fonction et de l’environnement dans lequel vous travaillez. Vous pouvez être amené à travailler le soir, le week-end ou les jours fériés, selon la nature de l’entreprise.

Dans l’industrie, le travail à temps plein est courant. Certains chefs travaillent une semaine de travail standard de 40 heures.

D’autres suivent la directive sur le temps de travail , ce qui signifie que le maximum que vous seriez contracté pour travailler est de 48 heures par semaine. Vous pouvez vous retirer de cette directive, ce qui signifie que vous pouvez choisir de travailler davantage. Il est courant que certains chefs travaillent 48 à 60 heures par semaine.

À quoi s’attendre

• Seulement environ 15 % des chefs au Royaume-Uni sont des femmes (Office for National Statistics, 2018).
• L’uniforme traditionnel est le chef blanc. L’hygiène, la santé et la sécurité sont très importantes, c’est pourquoi le port d’un chapeau et d’un tablier est la norme.
• Vous pouvez travailler de longues heures, rester debout pendant de longues périodes et vous retrouver à travailler dans un environnement humide et au rythme rapide. Il peut être difficile de trouver un équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Cependant, faire partie d’une équipe performante qui produit de la bonne nourriture peut être très gratifiant.
• Vous aurez peut-être l’occasion de voyager et de découvrir différentes cuisines – cela offre de la variété et la possibilité d’apprendre et de progresser.
• La cuisine française a toujours une grande influence dans l’industrie, à la fois au Royaume-Uni et dans le monde et en particulier dans la haute cuisine.

Qualifications

Vous n’avez pas besoin d’un diplôme pour devenir chef. Cependant, un HND, un diplôme de base ou un diplôme en cuisine professionnelle ou en arts culinaires vous aideront à acquérir des connaissances et des compétences essentielles.

De nombreux diplômes connexes contiennent un stage, vous offrant une précieuse expérience concrète de l’industrie du travail dans une cuisine professionnelle. Certains restaurants préfèrent recruter des étudiants et diplômés professionnels en cuisine ou en arts culinaires en raison de leur familiarité avec les techniques de cuisson et les méthodes de manipulation des aliments.

Un programme d’études supérieures pourrait élargir votre connaissance de l’industrie et vous donner une perspective différente, ce qui serait un aperçu utile pour tout chef en herbe. Bien que les programmes, où vous travailleriez en tant que chef, soient inhabituels, il existe des employeurs qui proposent des programmes de nutrition et de développement alimentaire.

Les conditions d’entrée varient. De nombreux programmes d’études supérieures considéreront les candidats avec un bon diplôme standard (généralement un 2: 1) dans une gamme de cursus, y compris la cuisine professionnelle ou les arts culinaires.

Compétences

Vous devrez montrer :

• une passion pour la cuisine
• compétences techniques et techniques de cuisson – y compris savoir cuisiner, conserver et servir les aliments
• motivation personnelle
• une attitude souple
• travail d’équipe et compétences en communication
• une volonté d’apprendre et d’accepter les instructions
• sens de l’organisation et capacité de déléguer
• attention aux détails pour assurer des normes élevées et cohérentes
• engagement et fidélité
• une approche travailleuse et calme
• la capacité de travailler sans supervision
• les compétences linguistiques sont également précieuses, notamment le français ou l’espagnol.

L’expérience professionnelle

Trouver un travail occasionnel, à temps partiel ou le week-end en tant que chef dans un restaurant ou un pub peut être simple, et il est généralement possible de l’intégrer à vos études. Bien que vous puissiez gagner un peu plus d’argent dans un poste similaire ailleurs, travailler dans une cuisine réputée vous fournira une introduction aux bases et vous fera prendre les bonnes habitudes, ce qui sera un bon investissement pour votre avenir. En raison de la nature du travail, il est conseillé d’acquérir une expérience pratique en cours d’emploi.

Vous pouvez trouver difficile de progresser dans votre carrière de chef sans une formation pertinente. Certains chefs, qui sont prêts à se former sur le tas, choisissent de faire un  apprentissage et vous pouvez rechercher des opportunités d’apprentissage, comme celles proposées par Babcock . Les apprentissages mènent souvent à un poste permanent.

Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances culinaires, le cours Grand Diplôme de neuf mois au Cordon Bleu à Londres est considéré comme l’une des qualifications culinaires les plus respectées. Le Grand Diplôme est un cours exigeant et coûteux, qui enseigne les techniques de la cuisine française classique.

Les grands chefs et restaurants sont connus pour recruter d’anciens étudiants du Cordon Bleu pour travailler dans leurs cuisines. Des diplômes intensifs et d’autres cours plus courts liés à la cuisine sont également disponibles à l’institut.

Renseignez-vous sur les différents types d’ expériences de  travail et de stages  qui sont disponibles.

Employeurs

Les opportunités d’emploi peuvent être trouvées dans:

• chaînes de restaurants
• Restaurants étoilés Michelin et récompensés par une rosette AA
• pubs et pubs gastronomiques
• milieux éducatifs (écoles, collèges, universités)
• le NHS
• les forces armées
• restauration collective
• bateaux de croisière
• hôtel ou bar-restaurant.

Recherchez des offres d’emploi sur :

• Tous les emplois de croisière
• Traiteur.com
• Guilde artisanale des chefs
• Chantier – Restauration
• Emplois dans la restauration au Royaume-Uni

Les sites Internet des grands groupes hôteliers, des chaînes de restauration et des entreprises de restauration collective publieront également les offres d’emploi.

Développement professionnel

Les possibilités de formation varient selon l’endroit où vous travaillez. Une grande chaîne de restauration ou une entreprise de restauration sous contrat vous fournira très probablement une formation structurée. Les pubs ou restaurants indépendants sont plus susceptibles de vous offrir une formation en cours d’emploi sur une base plus informelle.

Les principaux domaines de formation comprennent :

• hygiène alimentaire et santé et sécurité
• manipulation et stockage des ingrédients et rotation des stocks
• politiques et procédures de l’entreprise.

L’ Hospitality Guild dispose d’une liste complète d’opportunités de formation répertoriées par fournisseur et par type de qualification.

En tant que chef stagiaire, vous acquerrez généralement de l’expérience dans différentes sections de la cuisine. Quelqu’un vous sera assigné pour vous aider. Dans un restaurant, ce sera très probablement le chef de partie ou son équivalent.

Les principaux organismes professionnels fournissent des nouvelles de l’industrie, des articles et des possibilités de formation. Ils ont également des informations sur d’autres cours et événements externes disponibles. C’est une bonne idée de se tenir au courant des nouvelles de l’industrie à l’adresse suivante :

• Grande hospitalité
• Hôtellerie au Royaume-Uni
• Magazine Essentiellement Traiteur

Le conseil sectoriel des compétences pour l’hôtellerie, les loisirs, le tourisme et les industries connexes est People 1st .

L’ Institute of Hospitality dispose de ressources complètes sur les qualifications, la formation et le développement de carrière.

Les perspectives de carrière

En raison de la diversité des cuisines et des cadres de la profession, il est courant que les chefs apprennent en travaillant dans diverses cuisines tout au long de leur carrière. Vous pouvez choisir de quitter votre poste actuel pour un nouveau défi dans la même cuisine, ou un poste similaire dans un autre environnement.

En fonction de l’emplacement des postes vacants et de vos objectifs, vous devrez peut-être voyager ou même déménager pour accéder à l’opportunité que vous recherchez.

Avec des études plus poussées, comme un diplôme de premier cycle ou une maîtrise, vous pourriez devenir nutritionniste ou diététicien. Une autre option consiste à suivre une formation d’enseignant ou d’évaluateur en technologie alimentaire/cuisine, en travaillant pour un collège ou un fournisseur de formation.

En tant que chef expérimenté possédant une connaissance approfondie de la nourriture, des compétences en leadership et en budgétisation, vous pourriez devenir chef de cuisine ou chef exécutif, mais cela prend du temps et de l’engagement. Avec une expérience et une reconnaissance substantielles, vous pourriez devenir un chef privé travaillant lors de mariages, de fonctions ou d’événements.

Les autres perspectives de carrière à long terme comprennent :

• chef de cuisine
• directeur général ou directeur de restaurant
• développement d’aliments ou de produits
• directeur de l’alimentation et des boissons
• chef de service restauration ou responsable restauration
• écrivain ou blogueur culinaire
• proprietaire d’un restaurant.

Vous aurez besoin d’excellentes compétences organisationnelles, de dynamisme et de détermination pour réussir dans ces postes.