En quoi consiste ce métier ?
Le responsable restauration (F&B Manager) supervise l’ensemble des services de restauration d’un hôtel : restaurants, bars, banquets et room-service. Il gère les équipes, les coûts, la qualité des prestations et travaille en lien étroit avec le chef cuisinier et la direction de l’hôtel.
Ce métier au Cameroun
Dans les hôtels internationaux et les grands établissements de Douala et Yaoundé, ce poste est stratégique car la restauration représente une part importante du chiffre d’affaires, en particulier pour les banquets, séminaires et événements d’entreprise, très demandés dans les grandes villes camerounaises.
Employeurs au Cameroun
- Grands hôtels internationaux (Hilton Yaoundé, Radisson Blu Douala, Azalaï, Sawa Hotel Douala)
- Restaurants haut de gamme et chaînes de restauration
- Centres de conférence et complexes hôteliers
Formation et parcours
Ce poste s’obtient généralement après une formation en gestion hôtelière et restauration (BTS ou licence), notamment à l’ESSUT d’Abong-Mbang, au CEFOR ou au CIS Hôtellerie, complétée par une expérience en salle ou en cuisine avant d’évoluer vers l’encadrement.
Salaire au Cameroun
Un responsable restauration débutant perçoit généralement entre 150 000 et 300 000 FCFA par mois ; dans les grands hôtels internationaux, ce montant peut dépasser 400 000 FCFA par mois avec l’expérience.
Compétences requises
- Gestion d’équipe et coordination avec la cuisine
- Sens commercial et gestion des coûts
- Connaissance des normes d’hygiène et de service
- Capacité à gérer des événements de grande envergure
Poursuivre ses études
Une spécialisation en gestion événementielle ou un master en management hôtelier permet d’évoluer vers des postes de direction de la restauration au niveau d’un groupe hôtelier.
Sources consultées
Site de l’ESSUT d’Abong-Mbang ; CEFOR Hôtellerie ; CIS Hôtellerie ; camerdiplome.com.