Un diplôme en sciences culinaires ou en techniques culinaires (du BEP/BTS au diplôme d’ingénieur agro-industriel) forme aux métiers de la cuisine, de la pâtisserie et de la transformation alimentaire. Au Cameroun, ces compétences sont recherchées aussi bien dans l’hôtellerie-restauration, secteur qui emploie plus de 100 000 personnes dans le pays, que dans l’industrie agroalimentaire de transformation (cacao, café, manioc). La richesse de la gastronomie locale, illustrée par des plats comme le ndolé, classé parmi les meilleurs plats au monde par plusieurs palmarès culinaires internationaux, contribue également au dynamisme du secteur.

Débouchés au Cameroun

Les emplois directement accessibles avec un diplôme en sciences culinaires comprennent :

• Chef cuisinier
• Pâtissier
• Technologue en alimentation
• Responsable qualité en agro-industrie
• Nutritionniste
• Restaurateur / traiteur

Les diplômés en sciences culinaires travaillent aussi bien en cuisine qu’en usine de transformation alimentaire, ou choisissent de créer leur propre restaurant ou activité de traiteur.

Employeurs typiques au Cameroun

Les principaux employeurs sont :

• Hôtels et restaurants (Hilton Yaoundé, Radisson Blu Douala, Azalaï, Sawa Hotel)
• Industries agroalimentaires et brasseries (Nestlé Cameroun, SABC, Guinness Cameroun, SOSUCAM)
• Écoles de formation hôtelière (CEFOR, CIS Hôtellerie, ESSUT Abong-Mbang)
• Restaurateurs et traiteurs indépendants

Filières et formation au Cameroun

Plusieurs parcours mènent aux métiers de la cuisine et des sciences culinaires au Cameroun :

• BEP, BT ou BTS en restauration (option cuisine) à l’École de l’Hôtellerie et du Tourisme de la CEMAC (EHT-CEMAC) de N’Gaoundéré, sur concours
• BTS en techniques culinaires ou en hôtellerie-restauration dans des écoles spécialisées comme le CEFOR ou le CIS Hôtellerie, généralement sur dossier
• Licence en tourisme-hôtellerie à l’École Supérieure des Sciences de l’Urbanisme et du Tourisme (ESSUT) d’Abong-Mbang, qui combine techniques culinaires et gestion de la restauration
• Diplôme d’ingénieur agro-industriel à l’École Nationale Supérieure des Sciences Agro-Industrielles (ENSAI) de Ngaoundéré, pour la technologie et la transformation alimentaires
• Filières agroalimentaires de la Faculté d’Agronomie et des Sciences Agricoles (FASA) de Dschang, pour les ingénieurs et techniciens en qualité et technologie alimentaires

À la différence des formations d’ingénieur agro-industriel, qui se préparent sur concours sélectif, l’accès aux écoles privées de cuisine et de pâtisserie se fait le plus souvent sur dossier, avec un accent mis sur la pratique en atelier dès la première année.

Salaire au Cameroun

Les rémunérations varient fortement selon le secteur et le type d’établissement :

• Commis de cuisine ou aide-pâtissier débutant : environ 60 000 à 100 000 FCFA/mois
• Chef cuisinier ou pâtissier confirmé : environ 200 000 à 600 000 FCFA/mois, davantage dans les grands hôtels internationaux
• Ingénieur ou technicien en agroalimentaire débutant : environ 150 000 à 350 000 FCFA/mois

La rémunération n’est pas publiée de façon uniforme au Cameroun ; elle dépend fortement du type d’établissement (hôtel international, restaurant indépendant, industrie agroalimentaire) et du niveau d’expérience.

Compétences développées

• maîtrise des techniques culinaires et de pâtisserie
• connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• gestion des coûts et des approvisionnements en cuisine
• créativité et sens de la présentation des plats
• capacité à travailler sous pression, en équipe et dans la durée

Poursuivre ses études

Les diplômés peuvent se perfectionner via des formations spécialisées en pâtisserie, en gestion de la restauration ou en technologie alimentaire, au Cameroun ou à l’étranger, avant, éventuellement, d’ouvrir leur propre établissement.

Sources consultées

CEFOR ; CIS Hôtellerie ; site de l’ESSUT d’Abong-Mbang ; sites de la FASA de Dschang et de l’ENSAI de Ngaoundéré.